ラーメンワークショップ at 柴沼食品総合研究所


美味しさの秘密を探る旅の醤油編、覚えてますか?

チーム丸ちゃんで茨城県土浦市の

老舗醤油蔵・柴沼醤油

柴沼醤油

さんを訪れたのは約半年前。


ラーメンワークショップをやるために、またまたやって来ました♪

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今回のチーム丸ちゃんメンバーは右から

粉の丸ちゃんのWEBコンサルタント・神成さん(カメラ担当)

小麦粉エリート・あんぱんくん(厨房ときどきカメラ担当)

リーダー・丸ちゃん(ラーメン講座しゃべくり担当)

ラーメンファンのぴんきー(厨房担当)。また来られて嬉し♪

 

興奮が抑えきれずはしゃぐ丸ちゃんに……

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ねじりハチマキで親方オーラを出し始めるあんぱんくん(≧∇≦)

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ラーメンワークショップの会場は柴沼食品総合研究所のキッチンと会議室です。

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丸ちゃんのラーメン講義の前に、みなさんの前で、簡単な仕込みの説明です。

?ひと晩水出しした乾物のスープベースの温度を上げていきます。

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・出汁だけ

・生醤油と出汁

・醤油ダレと出汁

・醤油ダレと出汁と鶏油(チーユ)

の4種類で味比べ(^q^)

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?あんぱんくんとぴんきーは厨房に残り、ほかのみんなはいったん、講師・丸ちゃんによるラーメン座学タイム。

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ラーメンの歴史

超有名ラーメン店が有名な理由

ラーメンのトレンドと特徴

ラーメンのカエシ(※タレのこと)の作り方…などなど、濃厚な内容でした。

 

一方、厨房では……

あんぱんくんとぴんきーの共同作業?でチャーシューやスープが続々スタンバイ。

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まずはラーメンの実食から。

スープのベースは昆布と煮干しのみ、カエシには干し貝柱と

お常陸(木桶仕込生醤油を熟成させた醤油、ボディしっかり)

紫峰の雫(木桶仕込み濃口生醤油、フレッシュ)

紫峰(まろやかな板前仕立て醤油)

を使っています。香味油は干し貝柱、煮干し、葱で風味付けした鶏油でマイルドに。

チャーシューには 紫峰 を使いました。今回、化学調味料は使いませんでした。

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食べる直前に、火入れしていない生醤油をラーメンの表面にスプレー。

これでいっそう醤油の香りが楽しめます。テレビで見たばかりのテクニック(^▽^;)

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すごい見られてる……ドキドキ。

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からの……完食していただけました━━(>∀<人)━━♪♪

 

続いて、麺とスープのペアリング研究。市販の塩、醤油、豚骨、味噌スープにどんな麺が合うか食べ比べます。

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以前開催した「こむぎ処ぱん」で沢山の協力を頂いた

池袋の 山口や製麺所 さん

池袋山口や あんぱん

に今回もご協力いただいて、5種類の麺を用意しました。

感謝、感謝です♪

 

・1 国産小麦粉使用の乱切り麺

・2 国産小麦粉使用ストレート麺

・3 タピオカ練り込み丸麺

・4 パン用強力粉を使用の麺

・5 老舗中華の手もみ麺

 

みんなで話し合いながら、色々とペアを決めていきます。

各自の舌と食感が試される研究…..

ヾ(●´∀`*●)ノこれはたぎるぅ?☆

 

よいこのみんな、これで試食が終わると思ったかい?

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ドーーン! そうは粉問屋がおろしませんぜ!!

ほかにも3種、創作麺を食べてもらいましたよ♪

あんぱんくんよ、この盛り付けは……

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♪もしかしてだけど もしかしてだけど 変態仮「麺」 を意識してるんじゃないのォ?♪

つけめんの汁は昆布、煮干し、花かつお、醤油、みりんに火を入れたもの。

鶏油の油そば(写真下)と、新潟の生姜醤油風ラーメン(写真忘れ 涙)も作りました。

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お腹が満たされたあとは、柴沼社長も参加して、販売チャネル、ラーメン店の業態などについての営業戦略会議

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丸ちゃんの声が枯れるほど力いっぱい、時間いっぱい頑張りました。

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会議のあとは江戸時代の様子を伝える、立派な母屋に移動。

半年前に来た時と比べて、一部リニューアルされていました。懐かしい^^

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よいこのみんな、これで帰ると思ったかい?

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本日2回目のドーーン! 柴沼醤油さんのアテンドでご当地、スタミナラーメンを食べに連れて来てもらいました♪

あんぱんくんが持っているのは冷やし、下の写真は温かいラーメン。

レバー、かぼちゃ、キャベツ、人参など具だくさん。ライスも追加したくなる、まさにスタミナ系の一杯でした。

美味しかった(^q^)

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ご当地ラーメンを堪能した後は食事会。食事のあとに食事??

これが私たちのやり方だぁ!

 

親睦会では海外展開の話、醸造・発酵の話、ブランディングの話……話題は尽きず、あっという間に終電の時間に。

 

柴沼醤油のみなさん、お時間ありがとうございました!

柴沼社長、ごちそうさまでした(社長の写真を撮れなかったので前回訪問のブログから)!

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シュワちゃんよろしく、We’ll be back.を誓ったのでした。

 

 

▼イベントのお知らせ▼

6月の直売会、池袋「麺マルシェ」は6月25日(土)11:00スタート★

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